ZA 8 DO 10 OSEB

8 velikih narezanih jabolk granny smith (neolupljenih)

1 1/2 skodelice ovsenih kosmičev

1/2 skodelice rjavega sladkorja

3/4 skodelice sesekljanih orehov

1 žlička sladkorja

2 žlici maslenega namaza

3 žlice sojinega mleka

Jabolčne rezine naložimo v 33 x 20 cm velik pekač. Lahko vzamemo več ali manj jabolk, da napolnimo pekač. V skledi zmešamo ostale sestavine z vilicami ali mešalnikom in dodamo masleni namaz (z manj kot 5 odstotki mlečne maščobe). Prilijemo sojino mleko in zmešamo. Zmes naj bo krhka. To zmes položimo čez jabolčne rezine. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo 45 minut na 190 stopinj C. Odstranimo folijo in pečemo, dokler se jabolka na dnu pekača ne začnejo peniti. Pecivo lahko prelijemo s svežim ali zamrznjenim jogurtom.

ZA 12 KOZARCEV (PROSTORNINE 2,4 DL)

590 ml vode

1 skodelica (ali manj) sladkorja

2 žlici pomarančne lupinice

2 žlici limonine lupinice

350 ml svežega pomarančnega soka, približno 5 pomaranč

350 ml limoninega soka, približno 8 limon

voda

kocke ledu

rezine limone, če želite

V manjši ponvi zmešamo vodo in sladkor. Kuhamo na srednji temperaturi, dokler se sladkor ne stopi, in občasno mešamo. Odstavimo in ohladimo. Tej zmesi dodamo limonino in pomarančno lupinico ter sok. Pokrijemo in pustimo eno uro na sobni temperaturi, potem pa pokrito shranimo v hladilnik. Kozarce napolnimo s polovico vode in polovico soka. Dodamo ledene kocke in postrežemo. Če želite, lahko limonado okrasite z limoninimi rezinami.

ZA 3 OSEBE

To je odlična priloga k puranu ali lososu.

repično olje

1 srednje velika muškatna buča, razrezana na polovico, brez semen in vlaken

1 žlica masla z manj kot 5 odstotki mlečne maščobe

2 žlici ajdovega medu

sol in sveže mlet črni poper

Pečico ogrejemo na 220 stopinj C. Pekač namažemo z repičnim oljem. Polovice muškatnih buč položimo s prerezanim delom navzdol na pekač, kar omogoča lažjo karamelizacijo. Pečemo od 45 do 55 minut ali dokler lahko brez težav prebodemo bučo. Medtem stopimo maslo in dodamo med ter nekaj soli in popra za boljši okus. Buče namažemo s tem namazom in jih pečemo še 5 minut. Buče narežemo in postrežemo.

ZA 6 OSEB

Marinada

120 ml kisa iz riževega vina

120 ml vode

6 žlic sojine omake z nizko vsebnostjo natrija

2 žlici praženega sezamovega olja

sok 2 manjših limet

1 gomolj ingverja, velik 4 do 5 cm, olupljen in sesekljan

šest 110-gramskih filejev divjega lososa

Omaka

1 žlica sesekljane šalotke

1 žlička sesekljanega česna

1 žlička sesekljanega ingverja

1/4 skodelice sesekljanih svežih listov koriandra

Gnezdeca

1/2 žličke sončničnega olja ali olja barvilnega rumenika

1 žlica sesekljane šalotke

1 strok sesekljanega česna

2 glavi špinače (vsaka naj ima od 280 do 340 g), oprani, brez stebel in sesekljani

1 žlica sezamovih semen

Priloga

1/2 skodelice drobno narezanega drobnjaka

1/4 skodelice drobno narezane rdeče sladke paprike

proso in beluševi vršički

	Marinada: v mešalniku zmešamo kis, vodo, sojino omako, olje in sok limete. Dodamo ingver in na visoki hitrosti mešamo 2 minuti ali dokler ne dobimo gladke zmesi.
	Fileje lososa postavimo v plitko stekleno ali keramično posodo in jih prelijemo s polovico marinade. Pokrijemo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Drugo polovico marinade shranimo za pozneje.
	Pečico segrejemo na 190 stopinj C.
	Lososa vzamemo iz marinade in marinado zavržemo. Fileje položimo v plitek pekač in pečemo od 15 do 20 minut oziroma dokler fileji ne postanejo krhki, ko jih prebodemo z vilicami, ali dokler termometer, ki ga zapičimo v file, ne pokaže 140 stopinj C.
	Medtem damo drugo polovico marinade v ponev, dodamo šalotko, česen in ingver ter na srednji temperaturi segrevamo, dokler ne zavre. Kuhamo 5 minut oziroma dokler se šalotka in česen ne zmehčata. Primešamo koriander, kuhamo še kakšno minuto in odstavimo.
	Gnezdeca: v večji ponvi na srednji temperaturi pogrejemo olje, šalotko in česen ter kuhamo, dokler se ne zmehčata. Dodamo špinačo in jo kuhamo, dokler malo ne oveni. Potresemo s sezamovimi semeni.
	Špinačo naložimo na 6 krožnikov in na vrh vsakega kupčka špinače položimo lososov file. Lososa prelijemo z omako ter okrasimo z drobnjakom in sesekljano rdečo papriko. Za prilogo postrežemo proso in beluševe vršičke.

ZA 8 OSEB

Krhko testo

1/3 skodelice sesekljanih mandljev

1/3 skodelice sesekljanih hikorov

1/3 skodelice sesekljanih orehov

1 skodelica instant ali navadnih ovsenih kosmičev

3 do 4 žlice javorovega sirupa

2 žlici pšeničnih kalčkov

2 žlici polnozrnate moke za pecivo ali nebeljene večnamenske moke

1 žlička cimeta

1/2 žličke muškatnega oreščka

1/2 žličke čistega vanilijevega ekstrakta

Nadev

4 skodelice črnega ribeza, borovnic, jagod, malin ali mešanice tega jagodičja

2 žlici javorovega sirupa

1 žlička mletega cimeta

1 žlička drobno naribane limonine ali limetine lupinice

470 ml nemastnega navadnega ali zamrznjenega vanilijevega jogurta za preliv

	Pečico segrejemo na 180 stopinj C.
	Krhko testo: oreške razporedimo na pekač in jih pražimo od 5 do 8 minut ali dokler ne postanejo zlatorjavi. Med praženjem enkrat ali dvakrat pomešamo. Nato oreške stresemo v skledo.
	Dodamo ovsene kosmiče, sirup, pšenične kalčke, moko, cimet, muškatni orešček in vanilijo. Dobro premešamo.
	Nadev: narežemo jagodičje, če je to potrebno. Dodamo ga k sirupu, cimetu in limonini lupinici. To razporedimo na pekač za pite ali navaden kvadratni pekač s premerom 20 cm. Prekrijemo s krhkim testom in pečemo od 15 do 20 minut oziroma dokler se sadje ne zmehča in testo ne postane rahlo zapečeno. Preden postrežemo, prelijemo s 60 ml jogurta.

ZA 1 OSEBO

Sestavine lahko nadomestite s katerimikoli nadomestki iz Najhrane za najzdravje. V solato lahko dodate pest vaših najljubših sesekljanih svežih zelišč, 1 žlico naribanega parmezana ali 2 žlici praženih oreškov ali semen. Količina je primerna za 1 osebo, če uporabimo večje količine, pa lahko naredimo solato za več oseb.

1 skodelica špinače, natrgane na koščke

1 skodelica narezane solate vezivke

1/4 skodelice na drobno narezanega rdečega zelja

1/2 skodelice narezane rdeče sladke paprike

1/2 narezanega paradižnika

1/4 skodelice čičerke; če uporabimo čičerko iz pločevinke, jo pred uporabo dobro operemo

1/2 skodelice naribanega korenčka

1/4 avokada, narezanega na kocke

2 žlici ekstra deviškega olivnega olja

1 žlička balzamičnega kisa

V skledi zmešamo špinačo, solato vezivko, zelje, rdečo papriko, paradižnik, čičerko, korenček in avokado. V drugi skledi zmešamo olivno olje in kis. Tik preden solato postrežemo, jo prelijemo s tem prelivom.

ZA 4 OSEBE

2 srednje velika krompirja, narezana na 3 mm debele rezine

1 1/2 skodelice brokolijevih cvetov

1/2 srednje velike čebule, narezane na kocke

1/2 rdeče sladke paprike, brez semen in narezane na koščke

1/2 rumene sladke paprike, brez semen in narezane na koščke

4 večja jajca, obogatena z omega-3 maščobnimi kislinami

1 skodelica 1-odstotne skute ali sira ricotta brez maščobe

1/2 žlice svežega kopra ali 3/4 posušenega kopra

3 žlice parmezana ali asiaga

4 rezine polnozrnatega kruha (po izbiri)

rezine paradižnika za okras (po izbiri)

rezine melone za okras (po izbiri)

	Pečico segrejemo na 195 stopinj C. Pekač namastimo z olivnim oljem v spreju.
	Plast krompirjevih rezin naložimo na pekač za pite. Preostale rezine prerežemo na polovico in jih naložimo ob straneh pekača za pite. Pečemo od 12 do 15 minut ali dokler se rahlo ne zapeče.
	V večji ponvi, ki jo poškropimo z olivnim oljem v spreju, od 3 do 4 minute dušimo brokoli, čebulo in sladko papriko. Če je treba, dodamo žlico vode ali zelenjavne juhe, da se ne zasmodi.
	V skledi zmešamo jajca in skuto. Primešamo dušeno zelenjavo, koper in polovico naribanega sira. To zmes zlijemo na pečen krompir in pečemo še od 20 do 25 minut ali dokler jajce ne zakrkne. Potresemo s preostalim naribanim sirom in pečemo še minuto ali dve, da se sir stopi. Preden postrežemo, razrežemo na kose. Če želimo, lahko omleto postrežemo z rezino kruha, paradižnikom ali melono.

ZA 4 OSEBE

2 srednje velika sladka krompirja (približno 450 g)

120 ml svežega pomarančnega soka

120 ml zelenjavnega soka ali vode

1 žlička mletega pimenta

V srednje veliko posodo damo neolupljen sladek krompir in dodamo dovolj vode, da ga pokrijemo ter počakamo, da zavre. Vre naj od 15 do 20 minut ali dokler se krompir ne začne mehčati, ostane pa še dokaj čvrst. Odlijemo vodo in pustimo, da se malo ohladi.

Olupimo sladek krompir in ga narežemo na 1 cm debele koleščke. Tako dobimo približno 16 kosov. V srednje veliko posodo naložimo 4 kose sladkega krompirja, tako da se robovi rahlo prekrivajo. Ta vzorec ponovimo z drugimi rezinami sladkega krompirja. Pokapamo s pomarančnim in z zelenjavnim sokom in potresemo s pimentom. Pokrijemo in odstavimo, dokler ne postrežemo. Jed lahko pogrejemo tudi v pečici.

ZA 4 OSEBE

pečen pire iz rdečih paprik

2 srednje velika paradižnika, narezana na rezine

dušen tofu

1/2 skodelice fižolovih kalčkov

1/2 skodelice mešane solate

1/2 skodelice naribanega korenčka

1/2 avokada, narezanega na rezine

štiri lepinje, velike 20 cm in prerezane na polovico

1 1/2 žlice pireja namažemo na spodnjo polovico lepinje. Nanj damo rezine paradižnika, 2 rezini tofuja, kalčke, mešano solato, korenček in rezine avokada. Na vrh položimo še drugo polovico lepinje in stisnemo skupaj. Postopek ponovimo, da naredimo še tri sendviče.

ZA 8 OSEB

2 žlici olivnega olja

2 skodelici pora; uporabimo samo dobro oprane bele dele, narezane na 2,5 cm debele rezine

1/2 srednje velike, grobo narezane čebule

2 srednje velika korenčka, narezana na 2,5 cm debele rezine

1 srednje veliko zeleno jabolko, olupljeno, brez pešk in narezano na 2,5 cm velike koščke

dve 450-gramski pločevinki nezačinjenega bučnega pireja

1 vejica svežega ali 1/2 žličke posušenega timijana

1 lovorov list

2 žlički soli

1 žlička sveže mletega črnega popra oziroma po izbiri

1 žlička pimenta

1 žlička mletega cimeta

1,6 l zelenjavne juhe ali vode

60 ml zamrznjenega koncentrata pomarančnega soka, stopljenega

3 žlice nemastnega jogurta za okras

1 srednje veliko zeleno jabolko, olupljeno, brez koščic in narezano na tanke rezine, za okras

	V večjem loncu za juho na srednji temperaturi segrejemo olje. Dodamo por, čebulo, korenček, jabolko, bučni pire, timijan, lovorov list, sol, poper, piment in cimet. Pokrijemo in kuhamo 10 minut oziroma dokler se zelenjava ne začne mehčati, vmes pa enkrat ali dvakrat pomešamo, in če je treba, prilagodimo temperaturo.
	Primešamo juho, počakamo, da zavre, zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo, odkrijemo in pustimo, da počasi vre 45 minut oziroma dokler zelenjava ne postane mehka. Odstavimo in pustimo 15 minut, da se rahlo ohladi. Odstranimo timijanovo vejico in lovorov list.
	Juho zlijemo v mešalnik s kovinskim rezilom in mešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi.
	Juho zlijemo nazaj v lonec in kuhamo na srednji temperaturi, dokler se juha ne segreje in se okusi spojijo. Če je treba, jo začinimo s soljo in poprom in primešamo koncentrat pomarančnega soka. Če želimo, lahko dodamo zelenjavno juho, da dobimo želeno gostoto.
	Vročo juho nalijemo v krožnike in okrasimo z jogurtom in narezanimi jabolki.

ZA 8 OSEB

1 žlička sezamovega olja

4 stroki sesekljanega česna

1 žlica sesekljanega svežega ingverja

2 do 3 žlice zelenjavne juhe ali vode

2 glavici ohrovta (približno 450 g), brez stebla in sesekljani

1 žlička sojine omake z nizko vsebnostjo natrija

1 žlica sezamovih semen

	V večji ponvi na srednje visoki temperaturi segrejemo olje. Dodamo česen in ingver ter kuhamo 1 minuto ali dokler se ne zmehča. Medtem večkrat pomešamo.
	Dodamo juho in ohrovt. Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo ter kuhamo od 2 do 3 minute ali dokler ohrovt ne ovene in postane mehak. Če je treba, preostalo tekočino odcedimo. Dodamo sojino omako in na rahlo premešamo. Pokrijemo in pustimo, da 20 minut do 1 uro stoji, da se okusi prepojijo.
	Preden postrežemo, damo ohrovt na krožnik in ga potresemo s sezamovimi semeni. Premešamo in postrežemo.

ZA 24 KOLAČKOV

1 1/2 skodelice ovsenih kosmičev

1 skodelica večnamenske moke

1 skodelica mletih lanenih semen

1 skodelica otrobov

1 žlica pecilnega praška

1/2 žlice soli

2 pomaranči, oprani, narezani na četrtine, brez pečk

3/4 skodelice rjavega sladkorja

1 skodelica sirotke

120 ml repičnega olja

2 jajci

1 žlička sode

1 1/2 skodelice rozin

V veliki skledi zmešamo ovsene kosmiče, moko, lanena semena, otrobe, pecilni prašek in sol. Damo na stran. V mešalniku sesekljamo pomaranče skupaj z rjavim sladkorjem, sirotko, oljem, jajci in sodo. Dobro zmešamo. To pomarančno zmes dodamo suhi zmesi. Dobro mešamo, dokler ne dobimo enakomerne zmesi. Dodamo rozine (lahko jih nadomestimo s koščki bele čokolade). Modelčke za kolačke (muffine) napolnimo skoraj do vrha. Pečemo od 18 do 20 minut na 210 stopinj C ali dokler se testo ne prime več na lesen zobotrebec, ki ga zapičimo v kolačke. Kolačke pustimo v pekaču pet minut, nato pa jih lahko vzamemo ven, da se ohladijo.